Jak bezpiecznie przechować butle gazowe dla cateringu podczas eventu?
Coraz więcej organizatorów imprez stawia na live cooking. W ruch idą grille, woki i bemary. Gaz daje stabilną moc, ale wymaga planu. Ile butli zabrać, aby kuchnia działała płynnie przez 8 godzin i obsłużyła 200 gości?
W tym artykule znajdziesz prosty wzór, przykładowe obliczenia i praktyczne wskazówki. Pokażemy też, jak zaplanować zapas, wymiany i logistykę. Dzięki temu butle gazowe dla cateringu nie zaskoczą Cię w trakcie serwisu.
Ile butli gazowych dla cateringu 11 kg potrzeba na 8 godzin?
Najczęściej 3–6 butli 11 kg. Przy lekkim podgrzewaniu 2–3. Przy intensywnym grillu i kilku stacjach live cooking 6–8.
Ostateczna liczba zależy od mocy sprzętu, stylu serwisu i czasu pracy urządzeń. Dla 200 osób standardem jest co najmniej jedna stacja grilla oraz dodatkowe palniki do sosów i bemary do utrzymania temperatury. Jedna butla 11 kg pokrywa zwykle 6–12 kg gazu zużytego w 8 godzinach, w zależności od mocy i obciążenia. Dlatego w praktyce to zestaw urządzeń decyduje, czy wystarczy 2–3 butle, czy potrzebny jest większy zapas.
Jak obliczyć zużycie gazu na 200 gości podczas 8 godzin?
Najprościej: policz sumę mocy urządzeń, pomnóż przez współczynnik pracy, a wynik podziel przez 12,8.
Wzór: Zużycie [kg] = suma(moc [kW] × współczynnik pracy × czas [h]) ÷ 12,8. Współczynnik pracy to średnie obciążenie w czasie. Dla grilla przyjmuje się często 0,7–0,9. Dla palników do sosów 0,4–0,6. Dla bemarów 0,6–0,9. Przykład dla 200 gości: grill 15 kW przy 0,8 przez 8 h to ok. 7,5 kg. Dwa palniki 3 kW przy 0,5 przez 8 h to ok. 1,9 kg. Bemar 3 kW przy 0,8 przez 8 h to ok. 1,5 kg. Razem ok. 10,9 kg. To jedna butla, lecz z rezerwą operacyjną wychodzi 2–3 butle. Drugi przykład, gdy są dwa grille po 15 kW i frytownica 10 kW: zużycie rośnie do ok. 22–28 kg. Wtedy realnie potrzebne są 3–4 butle plus zapas do szybkiej wymiany.
Jak wpływa typ urządzeń kuchennych na zużycie gazu?
Im większa moc i dłuższa praca na wysokim płomieniu, tym większe zużycie. Sprzęt do obróbki termicznej zużywa więcej niż sprzęt do podtrzymania temperatury.
Orientacyjne zużycia LPG przy pracy ciągłej:
Palnik 3 kW: ok. 0,23 kg/h.
Palnik 5 kW: ok. 0,39 kg/h.
Wok 8 kW: ok. 0,63 kg/h.
Grill 12–15 kW: ok. 0,9–1,2 kg/h.
Frytownica 7–10 kW: ok. 0,55–0,8 kg/h.
Bemar 2–4 kW: ok. 0,16–0,31 kg/h.
Parasol grzewczy 10–13 kW: ok. 0,8–1,0 kg/h.
Na wydarzeniach sprzęt rzadko pracuje non stop na pełnej mocy. Dobrą praktyką jest przyjęcie współczynnika pracy zamiast 100 procent obciążenia. To zmniejsza wynik, ale wciąż warto doliczyć rezerwę.
Czy butla 11 kg wystarczy do podgrzewania i grilla?
Do podgrzewania zwykle tak. Do grilla najczęściej również, ale zapasowa butla przy stanowisku jest standardem.
Butla 11 kg zasili grill 12–15 kW przez około 8 godzin pracy na średnim ogniu. Dla bemarów i palników do sosów jedna butla wystarcza zwykle na kilka stanowisk jednocześnie. Gdy grill ma 18–20 kW i pracuje intensywnie, jedna butla może nie wystarczyć na pełne 8 godzin. Zapas rozwiązuje ten problem i przyspiesza wymianę w trakcie serwisu.
Jak zaplanować zapas i szybką wymianę butli podczas imprezy?
Sprawdza się zasada jedna butla w użyciu i jedna pełna w rezerwie przy każdym aktywnym przyłączu.
Dobrą praktyką jest podział kuchni na strefy z dedykowanymi butlami. Butle opisane jako pełna, w użyciu, pusta ułatwiają rotację. Wymiany odbywają się w wydzielonym, przewiewnym miejscu. Przy stanowisku czekają rękawice, spray do kontroli szczelności i latarka. W zespole jest osoba nadzorująca poziomy gazu i wymiany w przewidywalnych oknach serwisu, na przykład co godzinę lub między turami gości. Wózek do transportu butli skraca czas i poprawia ergonomię.
Jak dobrać reduktory i zabezpieczenia dla obsługi wydarzenia?
Reduktor musi pasować do rodzaju gazu, ciśnienia pracy urządzenia i wymaganej wydajności przepływu.
W cateringu najczęściej stosuje się reduktory o ciśnieniu wyjściowym z zakresu 30–37 mbar. Wydajność reduktora powinna być wyższa niż łączna moc urządzeń podłączonych do danej butli. Przy kilku odbiornikach używa się certyfikowanych rozdzielaczy z zaworami. Pomagają też rozwiązania z szybkozłączem, które skracają wymianę i zmniejszają ryzyko błędu. Węże z odpowiednim atestem i aktualnym terminem ważności, ograniczniki wypływu i zawory odcinające przy rozerwaniu węża podnoszą bezpieczeństwo. Detektor gazu w namiocie lub food courcie to dodatkowa warstwa ochrony.
Jak przechowywać zapas butli i zapewnić bezpieczeństwo?
Najlepiej na zewnątrz, pionowo, w przewiewnej klatce i z dala od źródeł ciepła.
Butle przechowywane są zaworem do góry, z nałożonymi osłonami, w miejscu zacienionym i zabezpieczonym przed przewróceniem. Nie przechowuje się ich w piwnicach, przejściach ewakuacyjnych ani w pobliżu otwartego ognia. Strefa przechowywania jest oznakowana, niedostępna dla osób postronnych i utrzymana w porządku. W transporcie butle są unieruchomione, przewożone w pozycji pionowej i z zakręconymi zaworami.
Jak zorganizować dostawy i punkty wymiany podczas wydarzenia?
Plan dostaw i jasno wyznaczone punkty wymiany skracają przestoje i ruch w kuchni.
W harmonogramie wydarzenia wyznaczone są okna logistyczne na dowóz i odbiór butli. Punkty wymiany znajdują się na obrzeżach strefy kuchennej, aby nie przecinać ciągów serwisowych. Klatki na pełne i puste butle stoją osobno i są opisane. Dostęp do nich mają wyznaczone osoby. Trasa dojazdu i zasady poruszania pojazdów są uzgodnione z organizatorem i ochroną obiektu. Bufor zapasu na miejscu wynosi zwykle 20–30 procent ponad wyliczenie.
Od czego zacząć sporządzanie listy kontrolnej przed imprezą?
Od określenia menu, mocy sprzętu i czasu pracy. Potem od razu warto policzyć zapotrzebowanie na gaz i zapas operacyjny.
Przydatne pozycje na liście:
Menu, liczba stanowisk i moce urządzeń opisane w jednym dokumencie.
Zużycie gazu policzone według wzoru i przeliczone na butle 11 kg.
Zapas operacyjny i rezerwy przy stanowiskach zaplanowane.
Klatki, wózki, pasy mocujące i strefy wymiany przygotowane.
Reduktory dobrane do urządzeń, węże sprawdzone, daty ważności potwierdzone.
Spray do prób szczelności, rękawice i latarki dostępne.
Osoba odpowiedzialna za gaz i harmonogram wymian wyznaczona.
Oznaczenia stref, instrukcje dla zespołu i podstawowe środki gaśnicze przygotowane.
Test generalny na dzień przed wydarzeniem wykonany i zapisany w notatkach.
Dobrze policzony gaz to spokój na serwisie, płynna praca kuchni i brak niespodzianek w najgorętszym momencie. Prosty wzór, rozsądny zapas i jasna logistyka przekładają się na lepsze tempo wydawania i komfort zespołu. Dzięki temu butle gazowe dla cateringu stają się sprzymierzeńcem, a nie ryzykiem.
Przelicz swoje zapotrzebowanie, przygotuj rezerwę i zaplanuj logistykę butli na najbliższe wydarzenie.
