Jak restaurator sprawdzi producenta lodu w kostkach, by zapewnić bezpieczeństwo?

Jak ocenić producenta lodu w kostkach przed zamówieniem?

Najpierw zweryfikuj bezpieczeństwo, powtarzalność dostaw i wsparcie logistyczne, a dopiero potem cenę.
Rzetelny producent lodu w kostkach powinien jasno opisać proces, mieć procedury jakości i działające zaplecze dostawcze. Sprawdź, czy oferuje lód do natychmiastowego użycia i czy działa w Twojej lokalizacji w dogodnych godzinach, także w szczycie sezonu. Zwróć uwagę na jakość opakowań, czytelne etykiety partii i przejrzystą komunikację. Poproś o zdjęcia zaplecza produkcyjnego i magazynu mroźni. Dla eventów w dużym mieście liczy się też szybkie „pogotowie lodowe” i elastyczność w dogrywkach.

• jasne warunki współpracy i dostępność w dni robocze oraz weekendy
• potwierdzona jakość wody i lodu
• terminowość i realne okna dostaw
• możliwość zwiększenia wolumenu w trakcie imprezy
• czytelne etykiety z datą, numerem partii i instrukcją przechowywania

Jakie certyfikaty i procedury gwarantują bezpieczeństwo lodu?

Liczą się wdrożone systemy oparte na HACCP oraz standardy bezpieczeństwa żywności, na przykład ISO 22000, IFS lub BRC.
Zapytaj o aktualne audyty, szkolenia personelu i dokumentację śledzenia partii. Ważne są badania jakości wody i lodu, kalibracja urządzeń oraz rejestry temperatur.

• HACCP i udokumentowana analiza ryzyka
• standardy bezpieczeństwa żywności, na przykład ISO 22000, IFS, BRC
• regularne badania mikrobiologiczne wody i lodu, dostępne wyniki
• mycie i dezynfekcja linii, procedury higieniczne dla personelu
• pełna identyfikowalność partii i rejestry temperatur z produkcji oraz transportu

Ile kostek lodu potrzebuję na imprezę i jak to obliczyć?

Policz liczbę gości, wybierz współczynnik zużycia na osobę i dodaj margines na topnienie.
Większość dostawców rozlicza kilogramy, ale przybliżoną liczbę kostek też da się oszacować. Standardowa kostka waży zwykle około 25–30 g, co daje mniej więcej 33–40 kostek na 1 kg. Duże sześciany to zwykle 45–60 g sztuka. Kule bywają cięższe.

• określ profil serwisu: napoje z kostkami, koktajle shakerowane, chłodzenie butelek
• dobierz współczynnik zużycia kg na osobę: napoje bez koktajli około 0,6–1,0 kg, koktajle około 1,0–1,5 kg
• dodaj margines bezpieczeństwa 10–20 procent na straty i upał
• przelicz kilogramy na kostki, jeśli potrzebujesz porcji sztukowych

Przykład: 150 gości, koktajle. 1,2 kg na osobę daje 180 kg. Z marginesem 15 procent wychodzi około 207 kg.

Jak sprawdzić czas i warunki dostawy dla cateringu?

Poproś o dostępne okna dostaw, realne czasy reakcji i zasady dogrywek.
Dla eventu ważne są dostawy poranne, popołudniowe i nocne, także w weekend. Zapytaj o minimalne wolumeny, czas potwierdzenia zamówienia i dostępność awaryjną. Ustal, czy lód przyjedzie w pojeździe z mroźnią lub w termoboksach i czy kierowca wnosi lód pod bar.

• dostępność same day i cut-off na zamówienia
• obsługa weekendów oraz godzin nocnych
• minimalna i maksymalna dostawa na jeden kurs
• transport w kontrolowanej temperaturze i krótki łańcuch dostawy
• kontakt operacyjny do bieżącej koordynacji w dniu eventu

Jakie opakowanie i przechowywanie najlepiej chronią lód?

Szukaj grubych, atestowanych worków z zapięciem i czytelną etykietą partii.
Worki jednostkowe powinny być z materiału do kontaktu z żywnością, zgrzewane i czyste. Dobrze, gdy producent dostarcza lód w workach wygodnych do szybkiego otwierania przy barze oraz w termoboksach na czas rozładunku. Na miejscu trzymaj lód w zamrażarce lub w termoboksach, chroniąc przed zapachami i dostępem światła.

• worki do kontaktu z żywnością, zgrzewane i nieprzebite
• etykieta z datą, partią i instrukcją przechowywania
• transport i magazyn w temperaturze mroźniczej
• termoboksy przy barze, otwierane dopiero tuż przed serwisem
• brak ponownego zamrażania rozmrożonego lodu

Czy dostawca oferuje różne rozmiary i formy kostek?

Różne formaty lodu wspierają różne zastosowania, dlatego warto mieć wybór.
Do napojów gazowanych sprawdzają się mniejsze kostki. Do koktajli degustacyjnych i whisky lepsze są duże sześciany lub kule, które topnieją wolniej. Do mojito potrzebny jest lód kruszony. Do tac z owocami morza i ekspozycji używa się płatków lub lodu łuskowego. Bloki lodowe przydają się do rzeźb i chłodzenia w dużych pojemnikach.

• standardowe kostki do większości napojów
• duże kostki i kule do serwisu premium i wolniejszego topnienia
• lód kruszony do koktajli typu smash i mojito
• płatki lub lód łuskowy do ekspozycji i bufetów
• bloki lodowe do dekoracji i chłodzenia zbiorczego

Jak porównać jakość wody i proces filtracji producentów?

Zapytaj o źródło wody, stopnie filtracji i dezynfekcję, a także o wyniki badań.
Woda do produkcji lodu powinna przechodzić kilka etapów uzdatniania. Najczęściej to filtr mechaniczny, węgiel aktywny, zmiękczanie, odwrócona osmoza lub równoważna technologia oraz dezynfekcja UV. Ważna jest też stabilność parametrów i brak obcych zapachów. Przejrzyste kostki bez pęcherzy powietrza wskazują na dobrą jakość procesu.

• opis pełnego toru filtracji i dezynfekcji
• regularne, udokumentowane badania wody i lodu
• kontrola twardości, smaku i zapachu
• powtarzalny kształt i przejrzystość kostek
• higiena linii, suszenie lodu i czyste pakowanie

Jak zabezpieczyć ciągłość dostaw podczas dużego eventu?

Zaplanuj bufory, dostawy falami i opcję awaryjną.
Duże wydarzenia zużywają lód nierównomiernie. Dobrze jest rozbić zamówienie na kilka dostaw w ciągu dnia. Zapewnij zapas w termoboksach przy barach oraz rezerwę w mroźni lub mobilnej zamrażarce. Ustal ścieżkę szybkiej dogrywki i potwierdź dostępność dodatkowego kursu.

• prognoza zużycia z marginesem na upał lub pełne słońce
• dostawy w oknach czasowych dopasowanych do serwisu
• zapas operacyjny na stanowiskach barowych
• kontakt operacyjny do natychmiastowej dogrywki
• plan B, na przykład drugi dostawca lub dodatkowy wolumen w pogotowiu